TUTTE LE FASI DELLA LAVORAZIONE
Come nasce il "chicco Pascucci" Nei sacchi di iuta naturale i chicchi attendono in magazzino: sono 11 tipi di arabica e tre varietà di robusta; provengono dai più importanti Paesi produttori e sono stati scelti nelle migliori piantagioni.

Lo staff si riunisce al completo per il rito della selezione. I chicchi sono esaminati con cautela, senza fretta...proprio come avveniva alla metà dell'Ottocento, quando gli "antenati" Pascucci, commercianti esperti e fini intenditori, alzavano al sole brasiliano le piante fresche per controllarne contro luce la qualità...

I requisiti da rispettare sono ben noti, è il primo insegnamento degli "anziani" :
- grana uniforme e forma armoniosa
- giusto grado di maturazione á gusto sopraffino: l'esperienza insegna a riconoscere un buon chicco alla degustazione!
- La partita che supera l'esame è pronta per la tostatura.
- Il ritmo del caffè: ascolto da intenditori!

" Il CAFFÉ PARLA: quando arrivano alla giusta temperatura di tostatura, i chicchi crepitano nel tamburo rotante che li culla. Il bravo tostatore sa riconoscere la "voce" del caffè e interrompe la tostatura nell'istante perfetto. Le fasi della lavorazione seguono un ritmo preciso e richiedono una specifica competenza.... ogni gesto nasce da anni di esperienza, ogni singolo componente del team di specialisti e tecnici qualificati è una figura insostituibile e necessaria. L'aria magica di Montecerignone....

L'ARIA MAGICA DI MONTECERIGNONE...
Il clima di Montecerignone e la composizione tufacea del suolo nel quale sono ricavati gli ambienti per la lavorazione, favoriscono un perfetto raffreddamento: la bassissima umidità spontanea dell'aria fa sì che i chicchi non si appesantiscano e mantengano intatto il loro aroma. La miscelazione delle tante varietà dei chicchi tostati, tutte di ottima qualità, segue dosaggi predeterminati per ottenere il miglior prodotto in ogni tipologia. Negli appositi silos, a riempimento automatico, avviene poi la fusione degli aromi prima di procedere al confezionamento. (agganciare eventuale T. tecnico)

Tutte le tipologie dei nostri prodotti nascono da uno studio attento delle necessità dei nostri clienti. La varietà delle proposte è un modo per lavorare insieme ai consumatori, per facilitare la preparazione e la degustazione, per regalare a tutti, ovunque, una dolce pausa piena di morbido gusto in ' piccoli sorsi di piacere'. ..Anche in un piccolo bistrot parigino, in una vecchia osteria di Baviera, in un tipico pub inglese... oggi si può bere un vero espresso Pascucci!
Volevamo un sistema tecnologicamente avanzato per esportare la tradizione e l'abbiamo trovato: le nostre macchine confezionano automaticamente singole dosi in cialde e regalano sempre e ovunque tutta la freschezza del nostro caffè.....

Alta tecnologia di produzione, estrema attenzione alla qualità totale, grande passione per l'espresso italiano hanno reso possibile la nascita di un prodotto unico ... facile da preparare, già confezionato in cialde; gustoso da sorbire con il suo aroma perfettamente conservato...Pascucci è innovazione nella tradizione! del palato.


I SEGRETI DI UN BUON ESPRESSO
Un penetrante aroma ti inebria, un caldo color bruciato attira lo sguardo, una vellutata schiuma bagna le labbra... eh si, l'espresso è davvero un insostituibile vizio tutto italiano diffuso in tutto il mondo. Ma forse non tutti sanno che sono sei i segreti per un buon espresso, sei "M" da conoscere a menadito:
M come Miscela
Pregiata arabica in abbondanza per il gusto e robusta per il vigore; dalla miscela si riconosce il buon caffè.
M come Macinatura
La macinatura dei chicchi tostati è una fase delicata; la consistenza ideale della grana consentirà all'espresso una discesa in tazza fluida e costante, favorirà il 'fiorire' di una crema persistente color nocciola e trasfonderà il gusto dei chicchi direttamente nel palato!
Una macinatura troppo grossa darà un espresso poco corposo e con crema poco persistente, una macinatura sottile darà un espresso amaro, bruciato ed una crema "macchiata".
M come Macchina
Per il caffè la macchina ideale deve consentire una pressione dell'acqua, a pompa accesa, costante intorno alle 9 atmosfere; un flusso dell'acqua in uscita omogeneo e centrale con una temperatura intorno ai 90° centigradi.
M come Minerale
L'acqua utilizzata deve sempre essere decalcificata e costantemente controllata, sia per la qualità del caffè che per la corretta funzionalità della macchina.
M come Manutenzione
Manutenzione e controllo degli strumenti devono essere affidati ad esperti tecnici specializzati: tutto deve funzionare alla perfezione!
M come Mano
Del barista la mano del barista esperto dovrà dare la giusta pressione alla leva e riempire una tazza in un intervallo di tempo compreso tra i 18 e i 25 secondi!