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Una
Tecnología Guiada Por La Experiencia
Todos
las fases de la elaboración
C'omo nace el "grano de café Pascucci"
Dentro de unos sacos de yute natural, los granos de café esperan en
el almacén: son once tipos de Arábica y tres variedades de Robusta,
provienen de los principales países productores y han sido elegidos
en las mejores plantaciones.
El equipo se reúne al completo
para el ritual de la selección. Los granos de café son examinados
con cuidado, sin prisas... tal como sucedía a mediados del siglo diecinueve,
cuando los antepasados Pascucci, expertos comerciantes y finos entendedores,
examinaban a contraluz del sol brasileño las nuevas plantas para controlar
su calidad ...
Los requisitos que es necesario respetar son bien conocidos, es lo
primero que enseñan los "mayores":
- textura uniforme y forma armoniosa
- justo grado de maduración
- gusto excelente: la experiencia enseña a reconocer un grano de café
en el momento de la degustación
La partida que pasa el examen, está lista para el tostado.
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El
ritmo del café: entendedores a la escucha
El café habla: cuando llega a la temperatura de tostado adecuada,
los granos de café chisporrotean en el bombo que les acuna. Un buen
tostador sabe reconocer la "voz" del café e interrumpe el
tostado en el momento justo. Las fases de la elaboracion siguen un
ritmo determinado y requieren una competencia específica... cada gesto
nace de años de experiencia, cada uno de los componentes del equipo
de especialistas y técnicos cualificados es una figura insustituible
y necesaria.
El aire mágico de Montecerignone...
El clima de Montecerignone y la composición a base de toba del suelo
donde tiene lugar la elaboración, favorecen su perfecto enfriamiento:
la baja humedad espontánea del aire hace que los granos de café no
engruesen y mantengan intacto su aroma. La operación de mezclado de
las numerosas variedades de los granos de café tostados, todas ellas
de calidad excelente, se rige sobre la base de unas dosis predeterminadas
tendientes a obtener el mejor producto posible de cada tipo. En unos
silos especiales, con llenado automático, tiene lugar a continuación
la fusión de las aromas antes de proceder al envasado.
Producidos por
Pascucci, amados por quienes entienden
Todas las tipologías de nuestros productos nacen a partir de un estudio
profundizado de las necesidades de nuestros clientes. La amplia gama
de las propuestas constituye una forma de trabajar al lado de los
consumidores, para facilitar así la preparación y la degustación,
para regalar a todos, dondequiera que se encuentren, una dulce pausa
llena de "pequeños sorbos de placer".
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Tanto en un pequeño bistrot parisién como en una vieja taberna de
Baviera o en un típico pub inglés ... ¡hoy se puede beber un verdadero
café expres Pascucci!
Queríamos un sistema de vanguardia, desde el punto de vista tecnológico,
para exportar la tradición y lo hemos encontrado: nuestras cafeteras
preparan automáticamente dosis en obleas y regalan siempre y en todas
partes un café recién hecho ... Alta tecnología de producción, cuidado
extremo por lo que se refiere a la calidad total, y auténtica pasión
por el expreso italiano han hecho posible que naciera un producto
único... de fácil preparación, ya listo en obleas: agradable de saborear
gracias a su aroma intacto... jPascucci es la innovación de la tradición!
Los secretos de un buen café Expreso
Un aroma penetrante y embriagador, un cálido color que atrae la mirada,
una espuma aterciopelada que moja los labios... sí, el café expreso
es, con toda seguridad, un vicio de lo más italiano difundido en todo
el mundo. Pero quizás no todos saben que son seis los secretos de
un buen café expreso, seis "M" que hay que saber de memoria:
M como Mezcla
Abundante Arábica de calidad para el sabor y Robusta para la fuerza:
gracias a la mezcla se reconoce un buen café.
M como Molido
La operación de moler los granos de café es una fase delicada: la
consistencia ideal de la textura permitirá al café expreso bajar a
la taza de manera fluida y constante, propiciará que "florezca"
una espuma persistente de color avellana y transfundirá el sabor de
los granos de café directamente en el paladar.
Un molido demasiado grueso
dará un expreso con poco cuerpo y con una espuma de escasa persistencia;
de un molido fino resultará un expreso amargo, quemado y una espuma
"manchada".
M como Máquina para hacer el café
La cafétera ideal debe permitir una presión del agua, con la bomba
en funciones, que se mantenga constante alrededor de las nueve atmósferas;
una salida del agua homogénea y centralizada con una temperatura alrededor
de los 90º centígrados.
M como Mineral
El agua utilizada debe ser siempre agua descalcificada y bajo control
continuo, tanto por lo que se refiere a la calidad del café como a
la correcta funcionalidad de la máquína. 
M como Mantenimiento
El mantenimiento y control de los instrumentos deben correr a cargo
de técnicos especializados y con experiencia: jtodo debe funcionar
perfectamente!
M como Mano del camarero del bar
La mano del camarero con experiencia deberá dar la justa presión a
la palanca y llenar una taza en un intervalo de tiempo comprendido
entre los dieciocho y los
veinticinco segundos.
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